http://mmestauner.over-blog.com/article-24174373.html
(suivre le lien, car mon copier coller est un peu cracra)
I - Prix de vente (au détail)1857 (F)
Comestibles1/2 kg de pain de froment de 1e qualité0,22
1/2 kg de pain de froment de 2e qualité0,17
1/2 kg de pain de froment mêlé de seigle ou d'orge0,13
1/2 kg de viande de qualité moyenne de boeuf0,55
1/2 kg de viande de qualité moyenne de vache0,55
1/2 kg de viande de qualité moyenne de mouton0,60
1/2 kg de viande de qualité moyenne de veau0,70
1/2 kg de viande de qualité moyenne de porc0,70
Volaille de grosseur moyenne ou ordinairePoulet0,85
Oie2,25
Dinde5,12
Canard1,31
Pigeon0,50
1/2 kg de beurrede table1,10
de cuisine1,00
1 douzaine d'œufs0,50
1 litrede pommes de terre (qualité ordinaire)0,03
de haricots0,20
Boissons
1 litre de vin rouge consommé par les classes ouvrières0,60
1 litre d'eau-de-vie commune1,57
Combustibles
1 stère de bois non flotté (en bûches et rondins)2,29
100 kg de charbon de bois6,50
II - Salaires
Prix moyen de la journée d'un bon ouvrier (non nourri) dans les professions ci-après:
Journalier agricole occupé une partie de l'année1,70
Journalier agricole occupé accidentellement (époque de la moisson non comprise)1,70
Maçon2,30
Charpentier2,50
Menuisier3,00
Serrurier3,00
Forgeron, maréchal ou charron2,50
Source: Registre des renseignements statistiques,
canton de Sancoins (1857-1866)
Dépenses habituelles en 1852 d'un journalier célibataire (gagnant environ 200 F par an):
40. Pour le logement?60 F
41. Pour la nourriture?180 F
42. Pour l'habillement?30 F
43. Fait-il des économies, et à combien de francs peut-on en évaluer le chiffre par année?0 F
Dépenses habituelles en 1852 d'une famille moyenne de journaliers de cinq personnes (père, mère, trois enfants), gagnant environ 300 F par an:
44. Pour le logement?60 F
45. Pour le pain?240 F
46. Pour les légumes: compris avec le logement
47. Pour la viande?6 F
48. Pour le lait?30 F
49. Pour le vin (bière, cidre, etc.)?3 F
50. Pour le sel?5 F
51. Pour l'habillement?50 F
52. Pour le chauffage?0 F
53. Pour l'impôt?7 F
54. Autres dépenses diverses?0 F
55. Fait-elle des économies, et à combien de francs peut-on en évaluer le chiffre par année?est redevable
Source: Enquête agricole,
canton de Sancoins (1852)